Spargel abbrausen, schälen, die holzigen Enden abschneiden und schräg in Stücke teilen. In kochendem
Salzwasser 15-18 Min. garen. Herausnehmen, abgießen und abtropfen lassen. Je Weißweinessig und Öl
mit Garsud mischen, mit Salz würzen und über den Spargel geben. Ca. 60 Min. ziehen lassen.
Für die Schnitzel Toastbrot entrinden, fein zerbröseln und mit roten und eingelegten grünen Pfefferkörnern
mischen. Schnitzel trocken tupfen, salzen, pfeffern. Eier verquirlen. Die Schnitzel erst in Mehl wenden,
dann durchs Ei ziehen und zum Schluss in den Pfefferbröseln wenden. Die Panade etwas andrücken und
die Schnitzel in Öl von jeder Seite ca. 4 Min. goldbraun braten. Schnitzel mit dem Spargelsalat anrichten.
Nach Wunsch den Salat mit Kresse, die Schnitzel mit Zitronenspalten garnieren.