Spargel-Ragout 'Berliner Art'

Für 3-4 Personen:

Zutaten

1 kg weißer Spargel

Salz, Pfeffer

Zucker

350 g Hähnchenfilet

1 klein. Blumenkohl (ca. 500 g)

2 Möhren (ca. 200 g)

150 g Zuckerschoten oder TK-Erbsen

250 g Champignons

1 EL Öl

2 feine ungebrühte Bratwürste (ca. 200 g)

2 Pkg. 'Zubereitung für Butter-Soße'

(für je 1/4 l; für je 50 g Butter)

100 g Butter

2-3 Stiele Petersilie

Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel in Stücke schneiden, 1 1/4 l leicht gesalzenes Wasser und etwas Zucker aufkochen. Spargelschalen und -enden darin ca. 10 Minuten köcheln. Dann durchsieben, Fond dabei auffangen.

Hähnchenfilet im Spargelfond 15-20 Minuten garen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Blumenkohl, Möhren und Zuckerschoten putzen, waschen. Möhren klein schneiden. Blumenkohl in Röschen teilen. Mit Möhren und Spargel im Fond 12-15 Minuten garen. Zuckerschoten 5 Minuten mitgaren. Gemüse abtropfen. Fond auffangen und 3/4 l abmessen.

Pilze putzen, waschen und in H Scheiben schneiden. Im heißen Öl anbraten. Würzen und herausnehmen. Bratwurstbrät als Klößchen direkt ins heiße Fett drücken. Rundum goldbraun braten.

Spargelfond in einen Topf gießen. Soßenpulver einrühren, aufkochen. Butter in Stückchen zufügen, bei schwacher Hitze ca. 1 Minute köcheln. Filet in Scheiben schneiden, mit den übrigen Zutaten in der Soße erhitzen. Anrichten. Petersilie waschen, hacken und darüber streuen.

Dazu: Reis. Getränk: kühle Weißwein-Schorle.


Stichworte	Huhn, Ragout, Spargel
Zubereitungszeit	ca. 1 1/2 Std.
	650 kcal
	2730 kJoule
Eiweiß	34 Gramm
Fett	46 Gramm
Kohlenhydrate	20 Gramm

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