Spargel mit Kartoffeln, Schinken und Basilikumsoße
Für
4
Personen
Zutaten
600 g neue Kartoffeln
Salz
1.5 kg weißer Spargel
1 TL Zucker
250 g Butter
2 Eigelb
4 EL trockenen Weißwein
2 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
4 EL gehacktes Basilikum
200 g Katenschinken
2 EL geh. Petersilie
Die Kartoffeln schälen, waschen, in Salzwasser ca. 20 Min. garen. Den Spargel abbrausen, schälen,
Enden abschneiden, die Stangen zu 4 Portionen bündeln. Salzwasser mit Zucker aufkochen, Spargel
hineingeben und 10-20 Min. garen.
Für die Soße 200 g Butter zerlassen. Eigelbe mit Wein im heißen Wasserbad schaumig schlagen.
Unterständigem Rühren die Butter in dünnem Strahl angießen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer
abschmecken. Das Basilikum unterziehen.
Kartoffeln abgießen. Spargel abtropfen lassen, das Küchengarn entfernen. Schinkenscheiben zu Rosetten
formen und mit dem Spargel und den Kartoffeln auf Tellern anrichten. 4.50 g Butter zerlassen, über den
Spargel gießen und mit der Petersilie bestreuen. Evtl. mit Petersilienblättchen garnieren. Mit der Soße
servieren.