Grundlagen, Informationen
Salbei
Zu Salbei fallen Ihnen nur Husten und Halsweh ein? Geben Sie dem aromatischen Kraut auch in der Küche
eine Chance - es lohnt sich!
Bunte Salbei-Sorten zählen auch zum echten Salbei. Die Blätter mit rosa-weißen bzw. gelblichen Rändern
sind etwas kleiner und milder. Der 'normale' Salbei ist kräftig würzig bis bitter. Alle Sorten sparsam
verwenden und immer mitgaren. Passend zu deftigen Fleisch-, Wurst- und Käsegerichten, Nudeln und
Eintöpfen.
Fruchtige Salbei-Sorten sind mit echtem Salbei nur weitläufig verwandt und stammen aus Mittel- und
Südamerika. Die Blätter duften stark nach der jeweiligen Frucht, schmecken aber nur zartfruchtig. So
passen sie außer zu Obstsalaten und Desserts gut zu Geflügel und Gemüse. Die süßlichen Blüten sind
auch essbar.
Steckbrief:
ANDERE NAMEN: Garten-, Küchen- oder Heilsalbei.
BOTANIK: Gehört zu den Lippenblütlern.
HERKUNFT: Aus dem gesamten Mittelmeerraum, Südosteuropa und aus heimischem Anbau.
SAISON: Ist jederzeit erhältlich, aber direkt vor der Blüte (Ende Mai bis August) am aromastärksten.
Gut zu wissen:
LAGERUNG: Im Plastikbeutel im Kühlschrank einige Tage haltbar. Getrockneter Salbei schmeckt
intensiver.
INHALTSSTOFFE: Enthält ätherische Öle, Gerb- und Bitterstoffe. Durch seine antiseptische Wirkung hilft
er bei Entzündungen des Mund-und Rachenraumes, die krampflösenden Eigenschaften lindern Husten und
Magenbeschwerden.
So gehen Sie mit Salbei richtig um:
Salbei unter kaltem Wasser abspülen, Wasser etwas abschütteln und die Blätter abzupfen. Auf
Küchenpapier ausbreiten und vorsichtig trocken tupfen. Dann z. B. in feine Streifen schneiden.
Salbeimäuschen werden die ausgebackenen Blätter genannt, denn ihre Form - mit den Stielen als
Schwänzchen - erinnert entfernt an kleine Mäuse. Sie schmecken pikant mit Aioli oder Tomatensoße, aber
auch süß mit Zimt-Zucker und Aprikosensoße. Und so geht's: 75 g Mehl in eine Schüssel sieben. 6 EL
Weißwein (oder Milch), 1 EL Öl und 1 Ei kurz unterrühren. Teig ca. 10 Minuten quellen lassen. 1 Bund
Salbei waschen, die großen Blätter mit Stiel abzupfen und trocken tupfen.
Am Stiel festhalten und nacheinander in den Backteig tauchen, etwas abtropfen lassen. In ca. 1/2 l Öl
portionsweise unter Wenden goldbraun backen, auf Küchenpapier abtropfen.
Titel - Rubrik - Stichworte