Die Mandeln mit kochendem Wasser überbrühen, kurz ziehen lassen, dann aus den Schalen lösen und
trocknen lassen. Die Kerne fein mahlen.
Den Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Die Eiertrennen. Den Puderzucker mit den
Eigelben glatt rühren und mit Mandeln, Zitronenschale, Zimt sowie Vanillinzucker mischen. Das Eiweiß
steif schlagen und unter die Eigelbmasse heben.
Eine Springform (O 26 cm) fetten, mit Paniermehl ausstreuen. Den Teig hineingeben und ca. 50 Min.
backen. Kuchen auf einem Gitter auskühlen lassen und vor dem Servieren dick mit Puderzucker
bestäuben.
Tipp: Kaufen Sie stets ganze, ungeschälte Mandelkerne. Die sind feiner im Geschmack als die
gemahlenen.