Nudeln in kochendem Salzwasser 8-10 Minuten bissfest garen.
Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Tomate waschen und in Scheiben schneiden. Essig, 1-2
TL Wasser, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Mit Tomate und Zwiebelringen mischen.
Nudeln abtropfen lassen. Schinken und Gurke grob würfeln. Petersilie waschen und, bis auf etwas, hacken.
Ei und Petersilie verquirlen, würzen.
Öl in einer kleinen beschichteten Pfanne erhitzen. Schinken und Nudeln darin anbraten. Gurke zufügen.
Das Ei darüber gießen und bei schwacher Hitze 5-8 Minuten stocken lassen. Mit dem Tomatensalat
anrichten und mit Rest Petersilie garnieren.