Meersalz in lauwarmem Wasser auflösen und Weißweinessig zufügen. Hefe zerbröckeln und mit
lauwarmer Milch verrühren. Hafer mit Kümmel und Fenchelsamen fein mahlen. Sonnenblumenkerne im
Mixer grob zerkleinern.
Weizen- und Roggen-Vollkornmehl mit dem Salz-Essig-Wasser, der aufgelösten Hefe, der Hafermischung,
den Sonnenblumenkernen und mit zerlassener Butter mischen. Alles gut verkneten, bis ein geschmeidiger
Teig entsteht. Den Hefeteig mit einem Tuch zudecken und bei 50 Grad im Backofen 50 Min. gehen lassen.
Dabei die Ofentür mit Hilfe eines Kochlöffelstiels einen Spaltbreit geöffnet halten.
Den Teig nochmals gut durchkneten, halbieren und zu runden Laiben formen. In 2 runde Brotkörbe legen
und zugedeckt bei Raumtemperatur etwa 30 Min. gehen lassen.
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Eine feuerfeste Schale mit heißem Wasser füllen und hineinstellen.
Ein Blech mit Backpapier auslegen und die Laibe darauf setzen. Ei mit etwas Wasser verquirlen. Die Brote
damit einstreichen. Mit Sonnenblumenkernen bestreuen, diese etwas andrücken. Auf der mittleren Schiene
des Ofens 20 Min. backen. Die Temperatur auf 200 Grad reduzieren, die Laibe weitere 40 Min. backen. Die
Brote sind gar, wenn sie beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen. Herausnehmen und auskühlen
lassen.