Die Frühlingszwiebeln abbrausen, putzen und in feine Ringe schneiden. Die Pilze putzen, feucht abreiben
(möglichst nicht abbrausen) und vierteln.
Die Butter in einem Topf erhitzen. Frühlingszwiebeln und Champignons darin anbraten. Den Express-Reis
dazugeben und kurz andünsten. Das Lorbeerblatt hinzufügen und die Brühe einrühren, aufkochen lassen.
Den Reis 3-5 Min. ausquellen lassen. Das Lorbeerblatt entfernen.
Den Weißwein unterrühren. Den Risotto mit dem Mascarpone verfeinern. Mit einem Sparschäler den
Parmesan in Späne hobeln und diese über den Risotto geben. Nach Wunsch mit buntem Pfeffer bestreut
servieren.