Rhabarberkuchen mit Nuss-Baiser

Für 24 pro Stück ca.

Zutaten

Fett fürs Blech

1 kg Rhabarber

4 Eier (Gr. M)

175 g weiche Butter/Margarine

150 g + 200 g Zucker

1 Pkg. Vanillin-Zucker

1 Prise Salz, 250 g Mehl

1/2 Pkg. Backpulver

8-9 EL Milch

100 g gemahlene Mandeln

(ohne Haut)

Puderzucker zum Bestäuben

evtl. Melisse zum Verzieren

Backblech (ca. 35 x 40 cm) fetten. Rhabarber putzen, waschen und abtropfen lassen. In ca. 1 cm lange Stückchen schneiden. Eier trennen, dabei Eiweiß in eine fettfreie Rührschüssel geben. Fett, 150 g Zucker, Vanillin-Zucker und Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Eigelb einzeln darunter rühren. Mehl und Backpulver mischen. Im Wechsel mit der Milch portionsweise kurz unterrühren. Den recht festen Teig mit einer angefeuchteten Teigkarte auf dem Backblech verstreichen. Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei unter weiterem Schlagen 200 g Zucker einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis der Zucker aufgelöst ist. Mandeln und Rhabarber unter den Eischnee heben. Rhabarber-Baisermasse gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 30-35 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Rhabarberkuchen mit Puderzucker bestäuben. Evtl. mit Melisse verzieren. Nach Belieben mit leicht geschlagener Sahne und gerösteten Mandel-blättchen servieren. Tipp: Statt Mandeln können Sie für die Baiserschicht auch Haselnüsse nehmen. Als Früchte passen ebenso Johannis- oder Stachelbeeren.


Stichworte	Rhabarber
Zubereitungszeit	ca. 1 1/4 Std.
	200 kcal
	840 kJoule
Eiweiß	3 Gramm
Fett	10 Gramm
Kohlenhydrate	24 Gramm

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