Auberginen putzen, waschen und längs in dünne Scheiben schneiden. Salzen, zwischen Küchenpapier
legen, beschweren und etwa 1 Stunde ziehen lassen.
Eier hart kochen. Abschrecken und auskühlen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen, würfeln. Basilikum
waschen und fein schneiden.
1-2 EL Öl in einem weiten Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Tomaten samt Saft
zugeben und grob zerkleinern, aufkochen. Ca. 1/3 Basilikum zufügen. Offen 15-20 Minuten sämig
einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
6-8 EL Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Auberginen trockentupfen und darin von beiden Seiten
goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Parmesan fein reiben. Eier schälen. Mozzarella
abtropfen lassen. Beides in dünne Scheiben schneiden.
Den Boden einer großen Auflaufform dünn mit Soße bestreichen. Eine Schicht Auberginen darauflegen. Mit
etwas Parmesan bestreuen. Je etwas Ei, Mozzarella, Soße und Basilikum darauf geben. Übrige Zutaten
ebenso einschichten, dabei mit Soße und Parmesan enden.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 40 Minuten backen.
Getränk: kühler Weißwein