Eier ca. 10 Minuten hart kochen. Dann abgießen, abschrecken und auskühlen lassen.
Salat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. In mundgerechte Stücke zupfen. Essig, Salz, Pfeffer und
1 Prise Zucker verrühren. Öl darunter schlagen.
Petersilie waschen, trockenschütteln und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. Eier schälen und
halbieren. Eigelb mit einem Teelöffel vorsichtig herausheben und durch ein Sieb in eine kleine Schüssel
streichen. Mit Senf und Salatcreme verrühren. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und in die Eihälften
spritzen oder mit dem Teelöffel einfüllen.
Tomaten waschen, putzen und vierteln. Je 2 Eihälften, einige Salatblätter und Tomatenviertel anrichten.
Salat mit der Marinade beträufeln. Eier mit gehackter Petersilie und Pfeffer bestreuen. Mit übriger Petersilie
garnieren. Dazu passt Vollkornbrot mit Butter. Getränk: kühler Weißwein.