Für den Teig 250 ml Wasser mit Butterschmalz, Salz und Vanillezucker aufkochen. Mehl auf einmal
hineingeben und bei großer Hitze so lange rühren, bis sich der Teig zu einer Kugel formt und sich ein
weißlicher Belag auf dem Topfboden zeigt. Topf sofort vom Herd ziehen. Die Eier einzeln gründlich
einrühren und den Teig ca. 30 Min. frühen lassen.
Backofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle
füllen und ca. 10 Herzen auf mit Backpapier belegte Backbleche spritzen. Im Ofen ca. 15 Min. backen,
dabei 1 Tasse mit Wasser in den Backofen stellen, damit sich Dampf entwickeln kann. Das Gebäck nach
dem Backen sofort waagerecht halbieren und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Die Himbeeren verlesen, kurz abbrausen und trocken tupfen. 10 schöne Früchte beiseitelegen. Die übrigen
Himbeeren pürieren, durch ein Sieb streichen und mit Mascarpone, Zitronenschale sowie Puderzucker
verrühren. Die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und unterziehen.
Die Mascarponecreme in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und auf die Herzböden spritzen.
Den Deckel auflegen und mit den beiseitegelegten Himbeeren verzieren. Das Gebäck nach Wunsch mit
Puderzucker bestäubt servieren.